lundi 4 septembre 2017

Brassage d'une English IPA

C'est la rentrée, comme en 2016, c'est l'occasion de brasser une nouvelle bière 3 maisons après une bonne récolte de houblon ! Changement de style, je suis parti sur une English IPA, une bière blonde brassée avec du houblon anglais et fermentée avec une levure british ale. J'ai complété le houblonnage avec du houblon du jardin type fuggles. Un houblonnage à cru est également prévu. La charge en houblon est assez importante pour faire grimper le niveau d'IBU 😉
Concernant le brassage, le rendement est correct, j'atteins quasi la densité prévue...bref une bonne session de brassage sans accroc 😀



jeudi 31 août 2017

Chicon bière, attention risque d'explosion !

2017 sonne avec originalité ! Tellement original qu'on oublie parfois les bases et pour la chicon bière, çà n'a pas loupé ! La dégustation de la bière fut calamiteuse, une erreur dans le dosage du sucre à la mise en bouteille a fait exploser certaines bouteilles de 33cl et mis en grande pression les autres bouteilles ! voyez un peu le résultat :

video

Bon tout n'est pas négatif, j'ai testé aussi la mise en fût de 5l et franchement ce n'est pas désagréable de servir une bière avec un peu de CO2, bonne mousse garantie ! Je renouvelle cette expérience pour le prochain brassage avec cette fois un léger resucrage pour comparer les effets. 
Quant aux chicons, le goût ne ressort pas assez, je pense qu'il ne faut pas hésiter à en mettre et trouver le bon équilibre avec la quantité de houblon... 

samedi 1 avril 2017

Mise en bouteille de la chicon bière


La bière brassée fin février est mise en bouteille !!! Le chicon bière à base d'endives va mûrir doucement en bouteille mais également en fût de 5L. Pour ce dernier, je n'ai pas opté pour le resucrage...à voir lors de la 1ère dégustation, l'idée est d'éviter le trouble lors du service.

Au vu du rendement très faible, le titrage en alcool est faible (3%)...La chicon bière sera une bonne bière rafraîchissante pour cet été...à suivre

vendredi 24 février 2017

Une bière aux légumes


Aujourd'hui, c'était le lancement de la 3 maisons 2017. Je voulais cette bière originale, brassée avec des produits locaux. La recette comprend un légume de saison et produit à Fournes-en-Weppes.

J'ai réalisé cette recette avec Beersmith qui est un excellent logiciel...tout est paramétrable ! J'ai donc dit au revoir à mes fichiers Excel personnalisés...

Suite au dernier brassage, j'ai pu acquérir du matériel pour améliorer la filtration des drêches. Le rendement n'est malheureusement pas encore au rendez-vous. La quantité d'eau de départ indiquée par Beersmith était faible je trouve, rendant difficile le brassage pendant l'empâtage. Des ajustements sont à prévoir dans mes profils Beersmith. J'ai toujours des doutes aussi sur la qualité du concassage, les grains n'étaient pas assez concassés à mon sens...
Pour le refroidissement, j'ai trouvé récemment un raccord tuyau pour adapter à un cubi et utiliser l'eau de pluie (site marchand : www.multicuves.com). La pression n'était pas assez forte en sortie donc impossible d'utiliser le serpentin cuivre avec le cubi. L'ajout d'une pompe à eau sera peut-être nécessaire...
Enfin, pour améliorer la fermentation, j'ai acquis une cuve en plastique conique avec thermomètre intégré. Sa forme permet de mieux gérer les résidus du brassage et de la fermentation... résultats à suivre

Encore une bonne expérience pour se perfectionner dans le tout grain...

samedi 10 décembre 2016

Mise en bouteille du brassage 2016

Et voilà, les 2 brassins 2016 sont mis en bouteille aujourd'hui. La densité initiale mesurée avant la fermentation semblait
prévoir une teneur en alcool élevée. Les levures de chez Mangrove Jack ont a priori une atténuation plus basse que les levures de chez Fermentis. En tout cas, ça nous permet d'avoir une teneur d'alcool raisonnable. Les odeurs dégagées par les 2 bières sont très agréables et les couleurs sont cohérentes aux prévisions. Il reste à évaluer l'amertume de la blonde... Quant à la stout, nous avons hâte de la goûter aussi.
De bonnes surprises donc à cette mise en bouteille, dégustation prévue au printemps 2017...

mercredi 23 novembre 2016

Back to School en dégustation


Impatient, j'ai ouvert une 1ère bouteille de la 3 maisons Back to school, une bière blonde type SMASH. Sa couleur est comme je le souhaitais, une bière orangée, cuivrée si caractéristique du malt Munich. Je peux noter une nette amélioration de la tenue de la mousse grâce aux flocons d'orge. En quantité, les 250g de flocons pour 15L semblent raisonnables. Alors verdict concernant le houblon du jardin, la dégustation confirme que ce houblon est plutôt aromatique avec un taux d'acides alpha très faible. En effet, au vue des quantités ajoutées en début d'ébullition, la bière est très peu amère. Au goût, on a un déséquilibre notable entre l'amertume et l'alcool et les esters dégagées par les levures. Autre point négatif, une faible carbonatation est constatée sûrement causée par un défaut dans les températures de garde. 
Il lui reste encore du temps pour poursuivre sa maturation, verdict final début 2017...

mercredi 2 novembre 2016

Brassage 2016 : attention cocktail explosif !!

Nouveau rendez-vous samedi dernier pour
les Sons of beer avec le brassage de 2 nouvelles bières. La première est une blonde type "American pale ale" qui donnera des saveurs très fruitées et une amertume qui va exploser en bouche je pense. La seconde bière est de type "stout" avec des saveurs fruitées et de réglisse.
Côté matériel, nous avons testé le thermomètre électronique plus précis que le thermomètre à mercure et le fond filtrant en cuve plastique qui facilite le lavage des drêches. 
Cette journée de brassage a été marquée par la confection de gaufres par Taz, gaufres à base d'extrait de malt !!
La mise en bouteille est prévue courant décembre pour une dégustation en mars 2017 😋