samedi 24 mars 2018

Black House

Le dernier brassin a été mis en bouteille aujourd'hui. Une belle bière foncée et une densité correcte comme prévue dans la recette. Pour ce type de bière, j'ai resucré très bas (4g/L), et cela devrait m'éviter certains désagréments...voir les articles précédents 😉
La black House entre donc dans sa dernière étape pour une dégustation prévue fin juin...

dimanche 25 février 2018

Visite de la brasserie Castelain

En s'arrêtant à Bénifontaine dans le Pas de Calais, on ne peut pas louper la brasserie Castelain qui produit la bière Ch'ti et plus récemment la gamme Castelain. La brasserie propose une visite libre de son musée avec la présentation d'anciens équipements de brassage et l'explication des étapes de brassage. En fin de parcours du musée, le propriétaire nous propose une dégustation de quelques bières des gammes Ch'ti et Castelain. Très impressionné par la smoke, une bière brassée avec du malt fumé. Mon coup de cœur est la Castelain Pale Ale édition limitée, un condensé de houblons fruités !! 
La visite coûte 5 euros par personne, plus d'informations sur http://brasseriecastelain.com 






samedi 24 février 2018

Brassage d'une bière foncée

Il fait froid mais le soleil est là...de quoi faire le plein de vitamines D. Tout est là pour commencer le 1er brassin 2018 avec une bière de type porter. Pas de changements particuliers dans le process de fabrication, j'utilise toujours le même matériel dont je connais maintenant les forces et les faiblesses. J'ai ainsi obtenu exactement la densité initiale prévue dans ma recette. J'ai eu un souci de gaz (butane) qui a gelé avec les températures basses, heureusement j'avais une 2ème bouteille que j'ai mis au chaud pour retrouver un débit de gaz raisonnable. Grâce aux fortes pluies de ces dernières semaines et au froid glacial, j'ai pu refroidir mon moût de 90°C à 25°C avec ma cuve d'eau extérieure, sans pompe à eau et surtout en un temps record de 10 mn !!!
La bière est actuellement en fermentation primaire à 20°C, j'ai utilisé une nouvelle gamme de levure de chez White labs, changer un produit c'est toujours délicat quand on ne le connait pas...je croise les doigts en attendant d'entendre les premiers glouglou 😊😊🤞🤞...la encore le froid des prochains jours me sera d'une grande aide pour obtenir de bonnes températures de fermentation secondaire..merci l'hiver !!!


dimanche 28 janvier 2018

Une English IPA qui voit double

Le dernier brassin de 2017 a été dégusté hier lors d'un grand événement, l'occasion d'ouvrir le fût de 5L de la 3 maisons English IPA, une bière brassée majoritairement avec du malt vienna et des houblons challenger et fuggles du jardin le tout fermenté avec une levure liquide, la british ale.
La 1ère dégustation date de la semaine dernière avec l'ouverture d'une bouteille de 75cl qui malheureusement a été trop resucrée lors de la mise en bouteille et on connaît tous le résultat !!! 😭 Une bière qui jaillit à l'ouverture donc adieu la bière claire. De plus le goût est modifié par la remontée de la lie au fond de la bouteille. De ce côté là, je trouve qu'au final ça ne dénature pas trop la bière mais je ne pense que ce soit le cas à chaque fois !!!. Donc il est nécessaire tout de même de bien doser le sucre à l'embouteillage. Cette fois ci, j'ai utilisé du sucre de Cannes, plus raffiné qu'un sucre classique, donc gare au dosage !


Pour le fût, j'ai également resucré mais à un dosage moindre, le goût n'est pas du tout le même qu'en bouteille. Un gout métallique prononcé attaque direct le palais dès la mise en bouche. L'amertume est bien présente, comme prévue, et l'alcool est très discret malgré les 6,2° attendus.
Je reste un peu déçu des fûts de 5L qui pour la deuxième fois produit énormément de mousse au tirage, très crémeuse, ce qui rend le service plus difficile !! Mais bon, on ne va se plaindre d'avoir trop de mousse quand même 😉

Je reste donc assez optimiste pour les prochains brassins, le sucre de Cannes donne de bon résultats. Je commence à mieux connaître le houblon de mon jardin. Le challenge pour la prochaine fois sera de mieux doser le resucrage à la mise en bouteille !

Et vous, quelles sont vos expériences sur le resucrage et les fut de 5L ?

dimanche 1 octobre 2017

Visite de la brasserie des légendes

Aujourd'hui, la brasserie des légendes à Ath en Belgique organisait ses portes ouvertes. Une journée festive pour découvrir notamment le nouveau bâtiment qui accueille la zone de fermentation et d'embouteillage. La visite était intéressante, on apprend notamment que la brasserie produit son propre orge qui est malté à la malterie du château et développe ses propres levures. La brasserie propose une large gamme de bière de la blanche à la noire. Pour les friants de bière fruitées, vous pouvez déguster la ducassis et pour les fans de bière plus foncées et maltées, la Hercule pour apporter de super arômes de malt chocolat ! Y'en a pour tous les goûts 😊
Cerise sur le gâteau, le site est vraiment agréable et verdoyant...une très bonne visite
Plus d'informations : http://www.brasseriedeslegendes.be







samedi 30 septembre 2017

Embouteillage 3 maisons English IPA

Dernière étape du brassage de septembre avec l'embouteillage de la 3 maisons English IPA. Au goût, l'amertume est bien présente. Pour le resucrage, j'ai testé le sucre de Cannes en respectant bien cette fois les dosages entre les bouteilles et le fût de 5L !! 
Au nez, c'est l'alcool qui prend le dessus, elle titre à 6,2° ce qui est proche du but recherché avec ma recette sur Beersmith...à voir à la dégustation...


dimanche 24 septembre 2017

FIBA - Palmarès 2017


Le concours des brasseurs amateurs du FIBA 2017 se tenait hier à Sainte-Marie Capelle. A 18h15, les résultats sont tombés. Aucun brasseur n'a concouru dans la catégorie "bière de kit". Pour les Sons of beer, 2 bières ont été présentées, une blonde IPA et une stout. Ces bières sont arrivées en milieu de classement, c'est honorable par rapport à nos résultats de l'année dernière...La 3 maisons "back to school" était aussi de la partie, la blonde est arrivée aussi en milieu de classement. Cette année, ce sont donc des résultats assez moyens.

Le FIBA fêtait, cette année, sa 20ème édition. Comme à l’accoutumé, de nombreuses brasseries artisanales étaient présentes, l'occasion de découvrir de nouvelles bières et de nouvelles brasseries. Dans mes dégustations, j'ai beaucoup apprécié la blonde estivale de la brasserie Malacuria, très fraîche et fruitée. Incontournable également, la brasserie Saint-Germain proposait 4 dégustations dont la Page 24 Imperial Stout, bière noire de caractère avec son goût équilibré de malt torréfié.
Nous avons pu profiter également d'un petit concert sur la pelouse mais également dans les allées du FIBA avec un peu de cornemuse ! Bref, une journée vraiment festive !
Rendez-vous l'année prochaine dans la catégorie blonde à dominante houblonnée pour la présentation de l'English IPA ! et peut-être d'autres bières à venir ;o)