samedi 1 avril 2017

Mise en bouteille de la chicon bière


La bière brassée fin février est mise en bouteille !!! Le chicon bière à base d'endives va mûrir doucement en bouteille mais également en fût de 5L. Pour ce dernier, je n'ai pas opté pour le resucrage...à voir lors de la 1ère dégustation, l'idée est d'éviter le trouble lors du service.

Au vu du rendement très faible, le titrage en alcool est faible (3%)...La chicon bière sera une bonne bière rafraîchissante pour cet été...à suivre

vendredi 24 février 2017

Une bière aux légumes


Aujourd'hui, c'était le lancement de la 3 maisons 2017. Je voulais cette bière originale, brassée avec des produits locaux. La recette comprend un légume de saison et produit à Fournes-en-Weppes.

J'ai réalisé cette recette avec Beersmith qui est un excellent logiciel...tout est paramétrable ! J'ai donc dit au revoir à mes fichiers Excel personnalisés...

Suite au dernier brassage, j'ai pu acquérir du matériel pour améliorer la filtration des drêches. Le rendement n'est malheureusement pas encore au rendez-vous. La quantité d'eau de départ indiquée par Beersmith était faible je trouve, rendant difficile le brassage pendant l'empâtage. Des ajustements sont à prévoir dans mes profils Beersmith. J'ai toujours des doutes aussi sur la qualité du concassage, les grains n'étaient pas assez concassés à mon sens...
Pour le refroidissement, j'ai trouvé récemment un raccord tuyau pour adapter à un cubi et utiliser l'eau de pluie (site marchand : www.multicuves.com). La pression n'était pas assez forte en sortie donc impossible d'utiliser le serpentin cuivre avec le cubi. L'ajout d'une pompe à eau sera peut-être nécessaire...
Enfin, pour améliorer la fermentation, j'ai acquis une cuve en plastique conique avec thermomètre intégré. Sa forme permet de mieux gérer les résidus du brassage et de la fermentation... résultats à suivre

Encore une bonne expérience pour se perfectionner dans le tout grain...

samedi 10 décembre 2016

Mise en bouteille du brassage 2016

Et voilà, les 2 brassins 2016 sont mis en bouteille aujourd'hui. La densité initiale mesurée avant la fermentation semblait
prévoir une teneur en alcool élevée. Les levures de chez Mangrove Jack ont a priori une atténuation plus basse que les levures de chez Fermentis. En tout cas, ça nous permet d'avoir une teneur d'alcool raisonnable. Les odeurs dégagées par les 2 bières sont très agréables et les couleurs sont cohérentes aux prévisions. Il reste à évaluer l'amertume de la blonde... Quant à la stout, nous avons hâte de la goûter aussi.
De bonnes surprises donc à cette mise en bouteille, dégustation prévue au printemps 2017...

mercredi 23 novembre 2016

Back to School en dégustation


Impatient, j'ai ouvert une 1ère bouteille de la 3 maisons Back to school, une bière blonde type SMASH. Sa couleur est comme je le souhaitais, une bière orangée, cuivrée si caractéristique du malt Munich. Je peux noter une nette amélioration de la tenue de la mousse grâce aux flocons d'orge. En quantité, les 250g de flocons pour 15L semblent raisonnables. Alors verdict concernant le houblon du jardin, la dégustation confirme que ce houblon est plutôt aromatique avec un taux d'acides alpha très faible. En effet, au vue des quantités ajoutées en début d'ébullition, la bière est très peu amère. Au goût, on a un déséquilibre notable entre l'amertume et l'alcool et les esters dégagées par les levures. Autre point négatif, une faible carbonatation est constatée sûrement causée par un défaut dans les températures de garde. 
Il lui reste encore du temps pour poursuivre sa maturation, verdict final début 2017...

mercredi 2 novembre 2016

Brassage 2016 : attention cocktail explosif !!

Nouveau rendez-vous samedi dernier pour
les Sons of beer avec le brassage de 2 nouvelles bières. La première est une blonde type "American pale ale" qui donnera des saveurs très fruitées et une amertume qui va exploser en bouche je pense. La seconde bière est de type "stout" avec des saveurs fruitées et de réglisse.
Côté matériel, nous avons testé le thermomètre électronique plus précis que le thermomètre à mercure et le fond filtrant en cuve plastique qui facilite le lavage des drêches. 
Cette journée de brassage a été marquée par la confection de gaufres par Taz, gaufres à base d'extrait de malt !!
La mise en bouteille est prévue courant décembre pour une dégustation en mars 2017 😋

samedi 8 octobre 2016

Livre : Comment faire sa bière ?

Si vous souhaitez vous lancer dans le brassage de la bière, voici un livre très complet pour le brasseur amateur :


dimanche 2 octobre 2016

La 3 maisons spéciale rentrée !!!

Après 4 heures de patience, la mise en bouteille de la 1ère "3 maisons" tout grain
est terminée et les bouteilles sont étiquetées. Elle a été brassée sur la période de la rentrée, sous le soleil, d'où son nom "Back to School", une pensée ce jour là à ma fille pour son 2ème jour d'école. C'est une bière avec un seul type de houblon (houblon du jardin) et 100% de malt de base. Ce genre de bière est souvent appelé une SMASH (Single Malt And Single Hop), elle permet de tester plus facilement les produits utilisés.
La filtration et le lavage des drêches ont été un peu laborieux pendant le brassage. Mon matériel n'était pas adapté à la quantité de malt. Le fond filtrant acquis récemment pour les cuves plastiques devrait régler ce problème. J'ai également réalisé une filtration entre la fermentation primaire et secondaire, chose que je ne faisais pas avant. La bière est effectivement plus claire à la fin de la fermentation secondaire, une belle couleur orangée.
Encore donc une bonne expérience qui fera profiter nos prochains brassins...
Dégustation prévue début janvier 2017, j'ai hâte 😋